Cornflour aur cornstarch me kya antar hai aur poshak tatva | Cornflour vs cornstarch: मकई का आटा और मकई स्टार्च में क्या अंतर है
मकई का आटा और मकई स्टार्च में क्या अंतर है?
क्या आपने कभी सोचा है कि इन दो मकई-आधारित उत्पादों में क्या अंतर है? कॉर्नस्टार्च और कॉर्नफ्लोर मकई से बने गाढ़ा करने वाले एजेंट हैं, लेकिन वे दोनों पोषक तत्व, उपयोग, लस सामग्री और स्वाद में भिन्न हैं। ये सामग्रियां अस्पष्ट रूप से परिचित दिखती हैं लेकिन उनके विभिन्न उपयोग हैं। हम अक्सर उन्हें एक दूसरे से बदल देते हैं लेकिन परिणाम अक्सर विनाशकारी होते हैं।
प्रसंस्करण (Processing):
मकई का आटा मकई की मकई के दाने को महीन पाउडर में पीसने की प्रक्रिया है। यह पीले और सफेद रंग में आता है और प्रोटीन, फाइबर, स्टार्च और विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। दूसरी ओर, कॉर्नस्टार्च को कॉर्न कर्नेल के प्रोटीन और फाइबर को हटाकर बनाया जाता है, केवल स्टार्ची केंद्र को छोड़कर जिसे एंडोस्पर्म कहा जाता है।
स्वाद:
मकई के आटे में मकई के समान मीठा स्वाद होता है जबकि दूसरी ओर कॉर्नस्टार्च स्वादहीन होता है, यह व्यंजनों में स्वाद के बजाय बनावट जोड़ता है।
विनिमेयता (Interchangeability):
मकई के दो उत्पाद एक नुस्खा में एक ही उद्देश्य की पूर्ति नहीं कर सकते। चूंकि मकई का आटा ग्लूटेन से भरपूर नहीं होता है, यह गेहूं के उत्पादों को आसानी से उखड़ने और घने बनाता है जबकि कॉर्नस्टार्च का उपयोग सूप, स्टॉज, सॉस और ग्रेवी जैसे व्यंजनों में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
लस सामग्री (Gluten content):
कॉर्नफ्लोर में ग्लूटेन होता है जबकि कॉर्नस्टार्च ग्लूटेन-फ्री होता है, यही वजह है कि यह ग्लूटेन-फ्री बेकिंग के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है। कॉर्नस्टार्च में ग्लूटेन की कमी के कारण, इसमें आटे की मोटाई की शक्ति दोगुनी होती है।
गाढ़ी ग्रेवी के लिए:
गाढ़ा करने के लिए, डेयरी आधारित सॉस कॉर्नस्टार्च को मकई के आटे के ऊपर पसंद किया जाता है।
पोषण:
एक-चार कप कॉर्नफ्लोर में 22 ग्राम कार्ब्स और 3 ग्राम प्रोटीन के साथ 110 कैलोरी होती है। दूसरी ओर, कॉर्नस्टार्च में 120 कैलोरी और 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें कॉर्नफ्लोर की तुलना में मैग्नीशियम, आयरन और पोटैशियम कम होता है।
उपयोग:
कॉर्नस्टार्च को ठंडे तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए जबकि डिश में गांठ बनने से रोकने के लिए कॉर्नफ्लोर को गर्म तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें। नेचुरल वे क्योर इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है।