Kachchi mungfali khane ke fayde | मूंगफली खाने के फायदे और नुकसान

मूंगफली हर कोई खाना चाहता है लेकिन इसके फायदे और नुकसान हर कोई नहीं जानता तो आइए जानते हैं इनके बारे में विस्तार से (Kachchi mungfali khane ke fayde) मूंगफली खाने के फायदे और नुकसान।

वानस्पतिक नाम: Arachis hypogaea

अन्य अंग्रेजी में नाम: पीनट, मंकीनट, ग्राउंड पी

भारतीय नाम: मूंगफली

मूंगफली का परिचय (Introduction to Peanuts)

मूंगफली मटर और बीन परिवार से संबंधित है और एक फलियां है। लेकिन इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण इसे नट माना जाता है। इसलिए इसका उपयोग पारिवारिक भोजन और नाश्ते में किया जाता है।

मूंगफली एकमात्र ऐसा नट है जो पृथ्वी के नीचे उगता है। मूंगफली का पौधा एक परिवर्तनशील वार्षिक पौधा है, जिसकी ऊंचाई 50 सेमी तक होती है। पौधे के फूल एक डंठल विकसित करते हैं जो मिट्टी में प्रवेश करता है और एक फली बनाता है जिसमें आम तौर पर दो बीज होते हैं। वे लगभग दो महीने में परिपक्व हो जाते हैं, जब पौधे की पत्तियां पीली हो जाती है। फिर पौधे को धरती से हटा दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। तीन से छह सप्ताह के बाद उन्हें पौधे से अलग कर दिया जाता है।

मूंगफली की उत्पत्ति और वितरण (Origin and distribution of peanuts)

मूंगफली दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, जहां इसकी खेती कई सदियों से की जाती रही है। यह तटीय पेरू में 1,000 ईसा पूर्व की खुदाई में मिला था। 16वीं शताब्दी में, पुर्तगाली इसे ब्राजील से पश्चिम अफ्रीका ले गए और स्पेनियों ने इसे प्रशांत क्षेत्र में फिलीपींस में ले लिया। वहां से यह चीन, जापान, मलेशिया और भारत और मेडागास्कर तक फैल गया।  भारत मूंगफली उत्पादन में दुनिया में सबसे आगे है और विश्व वाणिज्य में प्रवेश करने वाली लगभग 40 प्रतिशत मूंगफली भारत से आती है।

मूंगफली का खाद्य मूल्य (Edible value of peanuts)

मूंगफली विशेष रूप से इसकी प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है, जो उच्च जैविक मूल्य का है। मूंगफली में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, अंडे से लगभग ढाई गुना अधिक, और सोयाबीन और खमीर को छोड़कर किसी भी अन्य सब्जी भोजन से कहीं अधिक है। कुछ आवश्यक अमीनो एसिड में मामूली कमी को छोड़कर, मूंगफली में प्रोटीन अच्छी तरह से संतुलित होते हैं। ये अमीनो एसिड दूध में प्रचुर मात्रा में होते हैं जिन्हें बेहतर परिणामों के लिए मूंगफली उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

मूंगफली को अच्छे से पचाने के लिए चबाकर खाना ज़रूरी है। मूंगफली के साथ किए गए प्रयोगों से पता चलता है कि यह तब तक पचने योग्य नहीं है जब तक कि इसे चबा चबा कर पेस्ट न बन जाये। पका हुआ कच्चा स्टार्च पाचनशक्ति को बढ़ाता है। इसे चबाने के विकल्प के रूप में पीसकर पेस्ट बनाया जा सकता है, जो वसा में समृद्ध होने के कारण इसे ‘मूंगफली का मक्खन’ कहा जाता है। इसमें आमतौर पर थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है। थोड़ा सा मूंगफली का तेल भी डाला जाता है अगर यह गाढ़ा हो जाए।

मूंगफली के प्राकृतिक लाभ और उपचारात्मक गुण

मूंगफली दुनिया में उपलब्ध सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। अमेरिकी कृषि विभाग का मानना ​​है कि इसमें खाद्य ऊर्जा, प्रोटीन, फास्फोरस, थियामिन और नियासिन जैसे अधिकतम पांच महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं।

इसलिए पौष्टिकता के अलावा मूंगफली का औषधीय महत्व भी काफी है। इनमें अच्छी मात्रा में तेल होता है जो बहुत आसानी से पच जाता है और इसी वजह से ये उपयोगी उपभोग करने वाले होते हैं। तेल को एक उत्कृष्ट मल ढीला करने वाला या हल्का रेचक और शांत करनेवाला माना जाता है जो त्वचा को नरम करता है।  

गुड़ और बकरी के दूध के साथ ताजी भुनी हुई मूंगफली खाने से बच्चों के विकास में, गर्भवती महिलाओं और दूध पिलाने वाली माताओं के लिए बहुत ही पौष्टिक भोजन है। यह सभी संक्रमणों, विशेष रूप से तपेदिक और हेपेटाइटिस के खिलाफ प्रतिरोध का निर्माण करता है। 

अत्यधिक रक्तस्राव में मूंगफली फायदेमंद (Groundnut beneficial in excessive bleeding)

इंग्लैंड में शोधकर्ताओं के कई समूहों ने हेमोफिलिया के उपचार में मूंगफली या मूंगफली उत्पादों का उपयोग करने की सूचना दी है, जो एक वंशानुगत रक्त रोग है जो रक्तस्राव का कारण बनता है। नाक से खून बहने या नाक से खून बहने की गंभीर स्थिति में और महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान अत्यधिक रक्तस्राव (Excessive bleeding) होने पर मूंगफली के सेवन से भी लाभकारी परिणाम सामने आए हैं।

मोटापा कम करे मूंगफली (Reduce fat Groundnut)

मोटापे के इलाज में मूंगफली को फायदेमंद माना जाता है। प्रयोगों से पता चला है कि दोपहर के भोजन से एक घंटे पहले बिना चीनी की चाय या कॉफी के साथ एक मुट्ठी भुनी हुई मूंगफली खाने से वजन कम किया जा सकता है।  यह भूख को कम करता है और इस प्रकार वजन को धीरे-धीरे कम करता है। 

मधुमेह रोग में मूंगफली फायदेमंद (Groundnut beneficial in diabetes)

मधुमेह में मूंगफली मूल्यवान है। मधुमेह रोगियों द्वारा प्रतिदिन मुट्ठी भर मूंगफली खाने से न केवल कुपोषण, विशेष रूप से नियासिन की कमी को रोका जा सकता है, बल्कि संवहनी जटिलताओं (Vascular complications) के विकास को भी रोका जा सकता है।

दस्त में मूंगफली कारगर (Groundnuts effective in diarrhea)

मूंगफली दस्त में भी उपयोगी है, विशेष रूप से पुराने दस्त में जो भोजन के तुरंत बाद अधिक बार होती है।  बकरी के दूध में एक मुट्ठी ताजा भुनी हुई मूंगफली के साथ नींबू निचोड़ कर पीने से रोगियों को बहुत फायदा हो सकता है। इस प्रकार का दस्त निकोटिनिक एसिड की कमी के कारण होता है। मूंगफली, जिसमें आवश्यक मात्रा में नियासिन होता है, इस रोग में मूल्यवान है।

दांतो के विकार में मूंगफली है सहायक (Groundnut is helpful in tooth disorders)

एक चुटकी नमक के साथ ताजी मूंगफली चबाने से मसूड़े मजबूत होते हैं, स्टामाटाइटिस ठीक होता है, हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं और दांतों के इनेमल की रक्षा होती है। हालांकि मूंगफली खाने के बाद मुंह को पानी से धोना चाहिए।

सौंदर्य सहायता में मूंगफली असरदार (Groundnuts Effective in Beauty Aid)

मूंगफली का तेल सौंदर्य सहायता के रूप में काम कर सकता है। एक चम्मच रिफाइंड मूंगफली के तेल में बराबर मात्रा में नीबू का रस मिलाकर रोजाना सोने से पहले एक बार चेहरे पर लगा सकते हैं। यह चेहरे को तरोताजा रखता है। इसके नियमित उपयोग से त्वचा को पोषण मिलता है और मुंहासों से बचाव होता है।

मूंगफली के उपयोग (Uses of Groundnuts)

मूंगफली का सेवन कई तरह से और विभिन्न रूपों में किया जाता है। इन्हें कच्चा, उबालकर, स्टीम करके या भूनकर खाया जा सकता है। कभी-कभी चीनी के साथ लेप करके उन्हें मिठाई के रूप में खाया जाता है। पश्चिमी देशों में मूंगफली से कन्फेक्शन का एक महत्वपूर्ण घटक बनाते हैं। उन्हें अक्सर नट चॉकलेट, कैंडी और सैंडविच के रूप में लिया जाता है।

मूंगफली से बड़ी संख्या में खाद्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं। पश्चिम में मूंगफली का आटा तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह पौष्टिक मूल्य में गेहूं के आटे से कहीं बेहतर है। मूंगफली का उपयोग पौष्टिक और स्वादिष्ट दूध बनाने के लिए किया जा सकता है।  

लगभग एक पाउंड हल्के भुने हुए मेवों को लगभग दो घंटे तक पानी में भिगो कर नट्स के छिलके को पानी में रगड़ कर निकाला जाता है फिर भीगे हुए मेवों को स्टोन ग्राइंडर में बारीक पेस्ट बनाया जाता है। पेस्ट में तीन गुना अधिक मात्रा में पानी मिला कर उपयोग करने से पहले इसे एक पतले कपड़े से छान लेना चाहिए। 

दूध को उसके खाद्य मूल्य की हानि के बिना उबाला जा सकता है। स्वादानुसार चीनी मिला सकते हैं। खाद्य मूल्य और संरचना में, मूंगफली का दूध डेयरी दूध के समान होता है और इसे इसके विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मूंगफली के दूध से दही तैयार किया जा सकता है। दूध में थोड़ी मात्रा में गाय के दूध का दही मिला सकते हैं और रात भर जमने के लिए रख सकते हैं। इसका स्वाद दूध के दही की तरह होता है और इसमें कई गुण होते हैं।

मूंगफली का उपयोग अक्सर सब्जियों के रूप में किया जाता है जब इसके बीज कोमल होते हैं। उन्हें उनके अंकुरित रूप में भी लिया जा सकता है। अंकुरण न केवल उन्हें अधिक सुपाच्य बनाता है, बल्कि उनके खाद्य मूल्य को भी बढ़ाता है, विशेष रूप से उनके विटामिन बी और सी सामग्री में।

मूंगफली खाने के नुकसान (Disadvantages of eating peanuts)

हालांकि, मूंगफली के अधिक सेवन से शरीर में एसिडिटी बढ़ जाती है, वीर्यपात हो जाता है और शीघ्रपतन हो जाता है। कुछ लोगों को भुनी हुई मूंगफली से एलर्जी होती है। विशेष रूप से अस्थमा के रोगियों को अधिक मात्रा में मूंगफली खाने से बचना चाहिए।  नमकीन पानी में उबाली गई मूंगफली ऐसे व्यक्तियों के लिए कम हानिकारक होती है। जठरशोथ और पीलिया से पीड़ित व्यक्तियों को मूंगफली के उदार उपयोग से भी बचना चाहिए क्योंकि इसके अत्यधिक उपयोग से पेट में अम्लता, अपच और हृदय में जलन होती है।

अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें। नेचुरल वे क्योर इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है।

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