Sarso saag ke fayde nuksan aur poshak tatva | सरसों साग खाने के फायदे, नुकसान और पोषक तत्व
सरसों का पौधा अपने छोटे पीले बीजों के लिए पहचाना जाता है, जो दुनिया के सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक, सरसों का उत्पादन करते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग पौधे की हरी पत्तियों का उपयोग अपने स्वास्थ्य लाभ और खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए युगों से करते आ रहे हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, सरसों का साग सरसों के पौधे के पत्ते होते हैं। घाव भरने के लिए एंटीसेप्टिक और कीटाणुशोधन सहित उनके कई उपयोग हैं, एक मूत्रवर्धक के साथ गुर्दे के कार्य का समर्थन करते हैं, रक्त के लिए विषहरण और गले में खराश की चिकित्सा करता है।
आधुनिक शोध सरसों के साग के उच्च पोषण मूल्य का समर्थन करते हैं। उनकी विटामिन ए सामग्री पालक में मौजूद सामग्री से अधिक है। जबकि अध्ययन सभी सागों के पारंपरिक उपयोग को नहीं पहचानते हैं, उनका अर्थ है कि उनके कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ हैं। सरसों के साग में एक महत्वपूर्ण स्वाद होता है, और लोग उनका उपयोग किसी भी व्यंजन को कड़वा, चटपटा स्वाद देने के लिए करते हैं। इनका उपयोग करने के कुछ तरीके कच्चे रूप में, उबालकर, भाप में पकाकर या स्टर फ्राई करके करते हैं। सरसों का साग आपके आहार में शामिल करना सरल है।
सरसों का साग का पोषण मूल्य:
यूएसडीए के अनुसार, लगभग 100 ग्राम सरसों के साग में शामिल हैं:
ऊर्जा: 27 किलो कैलोरी
पानी: 90.7 ग्राम
प्रोटीन: 2.86 ग्राम
वसा: 0.42 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 4.67 ग्राम
फाइबर: 3.2 ग्राम
पोटेशियम: 384 मिलीग्राम
फास्फोरस: 58 मिलीग्राम
मैग्नीशियम: 32 मिलीग्राम
कैल्शियम: 115 मिलीग्राम
सोडियम: 20 मिलीग्राम
लोहा (आयरन): 1.64 मिलीग्राम
जिंक: 0.25 मिलीग्राम
विटामिन सी: 70 मिलीग्राम
विटामिन ए: 151 मिलीग्राम
विटामिन के: 258 मिलीग्राम
सरसों का साग पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर होता है। इसके अलावा, सरसों के साग में कम वसा का प्रतिशत होता है, जिससे वे स्वाभाविक रूप से कम वसा वाले खाद्य स्रोत बन जाते हैं। हालांकि उनमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है, लेकिन वे विटामिन सी, ए और के से भरपूर होते हैं।
सरसों का साग खाने के फायदे
1. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर:
एंटीऑक्सिडेंट पौधे के रसायन होते हैं जो मुक्त कणों की अधिकता के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाव करते हैं। मुक्त कण अत्यधिक सक्रिय रसायन होते हैं जो आपकी कोशिकाओं के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। शोध के अनुसार, मुक्त कण समय के साथ हृदय रोग, कैंसर और अल्जाइमर रोग सहित महत्वपूर्ण पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं। सरसों का साग फ्लेवोनोइड्स, ल्यूटिन और विटामिन सी जैसे एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होता है। ये एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से निपटने और विभिन्न पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।
2. विटामिन के से भरा हुआ:
सरसों का साग, कच्चा और पका दोनों, विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है। विटामिन के व्यापक रूप से रक्त के थक्के को रोकने में अपनी भूमिका के लिए जाना जाता है। यह दिल और हड्डियों के लिए भी काफी फायदेमंद साबित होता है।
विटामिन के की कमी हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस के बढ़ते जोखिम से संबंधित है, एक ऐसी स्थिति जो कमजोर हड्डियों और फ्रैक्चर के उच्च जोखिम की विशेषता है। इसके अलावा, हाल के अध्ययन मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए विटामिन के के महत्व को साबित करते हैं। विटामिन के की कमी से संज्ञानात्मक हानि, डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग का उच्च जोखिम हो सकता है।
3. सरसों का साग प्रतिरक्षा बूस्टर:
सरसों का साग आपके इम्यून सिस्टम के लिए फायदेमंद हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सरसों के साग में उच्च मात्रा में विटामिन सी होता है, जो स्वस्थ प्रतिरक्षात्मक कार्य के लिए आवश्यक पानी में घुलनशील विटामिन है। शोध के अनुसार, आहार में विटामिन सी की कमी से प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो सकती है, जिससे व्यक्ति को बीमारी होने का खतरा बढ़ जाता है।
सरसों के साग में विटामिन ए भी होता है, जो आपके इम्यून सिस्टम को बढ़ाने में मदद करता है। यह टी कोशिकाओं के प्रसार और वितरण को बढ़ावा देकर इसे पूरा करता है, एक प्रकार की सफेद रक्त कोशिका जो संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में सहायता करती है।
4. सरसों का साग दिल की सेहत के लिए फायदेमंद होता है:
सरसों का साग आपके कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के लिए भी फायदेमंद होता है। वे बीटा कैरोटीन और फ्लेवोनोइड्स सहित एंटीऑक्सिडेंट में उच्च हैं, जो हृदय रोगों और संबंधित मृत्यु दर के जोखिम को कम कर सकते हैं।
आठ सप्ताह के शोध के अनुसार, पत्तेदार साग (विशेष रूप से ब्रैसिका) का अधिक सेवन हृदय रोगों के जोखिम को 15% तक कम कर सकता है। अन्य ब्रैसिका पौधों की तरह, सरसों के साग में ऐसे रसायन होते हैं जो पाचन तंत्र में पित्त अम्लों के बंधन में सहायता करते हैं। पित्त अम्ल के पुनःअवशोषण को रोकना कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, जो हृदय के लिए स्वस्थ है। अध्ययनों के अनुसार, सरसों के साग को भाप देने से पित्त अम्ल-बंधन प्रभाव में काफी सुधार होता है। तो, उबले हुए सरसों का साग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, जिससे वे दिल के लिए अनुकूल बन जाते हैं।
5. नेत्र स्वास्थ्य में सुधार करता है:
सरसों के साग में पाए जाने वाले दो एंटीऑक्सीडेंट ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आंखों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। शोध से पता चलता है कि ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के खिलाफ ढाल बनाने में मदद मिल सकती है, जो दुनिया भर में अंधेपन का सबसे आम कारण है। विशेष रूप से, ये दो रसायन रेटिना को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में मदद करते हैं जबकि हानिकारक नीली रोशनी को भी फिल्टर करते हैं।
सरसों का साग विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जिसकी आपके शरीर को अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, विटामिन सी प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का समर्थन करता है, जिससे यह आपके शरीर के लिए आवश्यक हो जाता है। इसलिए, पूरे दिन पर्याप्त विटामिन सी का सेवन सुनिश्चित करना चाहिए, और सरसों का साग आपकी विटामिन सी की आवश्यकता को पूरा करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इसके अलावा, पका हुआ सरसों का साग आपके दैनिक विटामिन ए की जरूरत का 100% तक प्रदान कर सकता है। इसके अलावा, इस विटामिन द्वारा हृदय, गुर्दे और फेफड़ों के स्वास्थ्य सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं का समर्थन किया जाता है।
सरसों के साग के संभावित दुष्प्रभाव
यह सूजन और पेट फूलना बढ़ा सकता है:
कच्ची और पकी हुई सरसों का साग खाने से उनमें उच्च फाइबर सामग्री के कारण गैस और पेट फूल सकता है। यदि यह अक्सर समस्याओं का कारण बनता है, तो अन्य भोजन में उपयोग करने से पहले साग को उबालने या उबालने से सूजन और अपच के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, आप दुष्प्रभावों को रोकने के लिए निवारक उपायों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पेट फूलने से बचने के लिए ढेर सारा पानी पिएं।
दवाओं के साथ सरसों साग का प्रयोग:
विटामिन K खून का थक्का नहीं जमने के लिए अच्छा माना जाता है और सरसों के साग में प्रचुर मात्रा विटामिन K होता है। इसलिए, जब सरसों के साग के साथ विटामिन K वाली दवाओं सेवन करते हैं तो जैसे, वारफारिन (कौमडिन) जैसी दवाएं, दोनों रक्त पतले करने वाले दवा है जो गंभीर रक्तस्राव का खतरा बढ़ा सकती हैं।
गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ गया:
पालक की तरह सरसों के साग में ऑक्सालेट होता है। ऑक्सालेट्स रक्त प्रवाह में आने से पहले पाचन तंत्र में कैल्शियम को बांधता है। इसलिए, यह उन लोगों में गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ा सकता है जो उनके प्रति संवेदनशील हैं। इसके अलावा, वे कैल्शियम अवशोषण को भी कम कर सकते हैं। इसलिए भले ही प्रति दिन एक सेवारत अधिकांश लोगों में इस बीमारी को प्रेरित करने की संभावना नहीं है, जिनके पास पहले से ही गुर्दे की पथरी है, उन्हें इसका सेवन कम करना चाहिए।
खाना पकाने की कुछ तकनीकें ऑक्सालेट के स्तर को कम करने में भी मदद कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, शोध से पता चला है कि उबालने से घुलनशील ऑक्सालेट की मात्रा 30-87% तक कम हो जाती है।
अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें। नेचुरल वे क्योर इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है।